Skyservice - Sky Delight Awards 2018

Премия Sky Delight Awards 2018

О ПРЕМИИ


SKY DELIGHT AWARDS 2018 - это Международное Кулинарное соревнование состоится 15 мая в рамках Международного Форума SKYSERVICE 2018. Соревнование и вручение наград пройдут 15 мая в Гостином дворе.

14 МАЯ
ЖЕРЕБЬЕВКА

15 МАЯ
СОРЕВНОВАНИЕ НАГРАЖДЕНИЕ

ГДЕ?

ГОСТИНЫЙ ДВОР Ильинка, 4

Участники Премии

Денис Анищенко

Шеф-повар ООО "Хабаровск Кейтеринг"

Томас Мюнцель

Руководитель направления Развития кулинарного мастерства новых рынков в компании LSG Sky Chefs

Вивьен Лебек

Шеф-повар, Jet Catering

Джей Миллер

Шеф-повар Домодедово Кэтеринг

Данг Ван Зунг

Шеф-повар, NoiBai Catering

Атеф Эбрхайм Ахмед Абдельсалам

Шеф-повар, LSG Skychefs Cairo

Задача шеф повара

4 БЛЮДА ЗА 90 МИНУТ

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЛИ САЛАТ + ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ДЛЯ БИЗНЕС-КЛАССА

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЛИ САЛАТ + ECONOMY ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ДЛЯ ЭКОНОМ-КЛАССА

ИТОГО: 8 ПОРЦИЙ

4 порции для ДЕГУСТАЦИИ ЖЮРИ

4 порции для TABLE SHOW

ИНТЕРВАЛ = 5 МИНУТ

шеф-повара приступают к состязанию с задержкой в 5 мин.

*Предоставляется возможность сделать заготовки к рецептам

Критерии оценки

50 баллов - вкус блюда.

10 баллов - гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;

25 баллов - правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

15 баллов - презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации, возможность внедрения в меню бортового питания.

Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.

Расписание

14 МАЯ

УТРО – ПРИЛЕТ ПОВАРОВ

16:00 – 18:00 ОСМОТР ПЛОЩАДКИ+ Ужин + Жеребьевка

Шефы должны прилететь утром, с 16 до 18 часов состоится осмотр площадки, далее жеребьевка в ресторане
"Китайский Летчик Джао Да"

15 МАЯ

9:00 ПРИБЫТИЕ ПОВАРОВ НА ПЛОЩАДКУ (*подготовка рабочего места)

11:30 – 13:30 1 СМЕНА

Состязания шеф-поваров. Выход поваров с 5 минутной задержкой.

Кулинарное шоу-дефиле приготовленных блюд (опционально).

13:30 ПРЕЗЕНТАЦИЯ 1 СМЕНЫ

Презентация блюд поварами участниками для жюри (задача повара рассказать о приемах и ингредиентах использованных в представляемых блюдах и аргументировать его возможность и необходимость появления в бортовом меню)

13:30 – 14:30 ПЕРЕРЫВ

14:30 – 16:30 2 СМЕНЫ

Состязание шеф-поваров. Выход поваров с 5 минутной задержкой.

Кулинарное шоу-дефиле приготовленных блюд (опционально).

16:30 – 17:30 РАБОТА ЖЮРИ

17:30 – ЦЕРЕМОНИЯ НАГРАЖДЕНИЯ

Объявление результатов.

Подведение итогов.

Экспертное Жюри Премии

Жак Балли

Эксперт гостинично-ресторанного бизнеса

Гийом Крампон

Эксперт в области общественного питания

Партнеры Премии